Trianon

Aujourd’hui, je vous présente ma recette du gâteau Trianon.

Composé d’un biscuit dacquoise, d’un croustillant praliné et d’une mousse au chocolat

 

Ingrédients pour 8 personnes :

Biscuit dacquoise :

• 125g de sucre glace
• 125g de poudre d’amandes
• 4 blanc d’œufs
• 50g de sucre en poudre

Croustillant praliné :

• 150g de chocolat praliné
• 80g de chocolat au lait
• 80g de gavottes

Mousse au chocolat :

• 1 œuf et 4 jaunes d’œufs
• 220g de chocolat noir
• 30cl de crème fluide au mascarpone très froide
• 90g de sucre
• 50g d’eau

Décoration :

• Cacao amère en poudre (type Van Houten)
• Copeaux de chocolat

 

Préparation :

Biscuit dacquoise :

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes pour tamiser ce tant pour tant.

Dans un grand saladier, battre les quatre blancs d’oeufs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre.

Une fois la meringue ferme et brillante, incorporer délicatement le tant pour tant.

Sur une plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier cuisson et tracer un cercle de 20 cm de diamètre puis retourner la feuille.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la pâte dans une poche à douille puis recouvrir le déposer un disque de pâte sur la feuille de papier en vous aidant du cercle tracé.

Enfourner votre plaque 20 minutes.

Une fois le biscuit cuit, retirer la plaque du four et laisser refroidir complètement à température ambiante.

 

Croustillant praliné :

Faire fondre au bain marie le chocolat au lait et le chocolat praliné.

Emietter les gavottes et les mélanger au chocolat fondu.

Disposer le biscuit sur un plat de service et déposer un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre en enlevant ce qui pourrait dépasser.

Verser la préparation du croustillant sur le biscuit et l’étaler uniformément puis laisser refroidir.

 

Mousse au chocolat :

Faire fondre au bain marie le chocolat.

Pendant ce temps, faire un sirop en mélangeant l’eau et le sucre dans une casserole.

Porter le mélange à ébullition et quand celui-ci est à 118°C, le retirer du feu.

Dans un saladier, battre l’œuf et les 4 blancs pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter ensuite le sirop en continuant à la battre.

Verser le chocolat fondu et bien mélanger.

Dans un autre saladier (de préférence bien froid), battre la crème jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

L’incorporer délicatement à la préparation au chocolat pour obtenir une mousse au chocolat homogène.

Verser ensuite cette mousse dans le cercle à pâtisserie puis la lisser à l’aide d’une spatule.

Réserver le tout au réfrigérateur au moins 6 heures.

 

Avant de servir, retirer délicatement le cercle (pour le retirer facilement, si vous disposez d’un chalumeau de cuisine, vous pouvez chauffer légèrement le cercle pour faire fondre une fine couche de mousse).

Saupoudrer un peu de cacao sur le gâteau.

Vous pouvez également y ajouter quelques copeaux de chocolat.

 

Bonne dégustation !

 

Note :

Lors de la réalisation de cette recette, j’avais mis un peu trop de mousse au chocolat. Du coup, j’ai revu la quantité de crème à la baisse.