Tarte au citron meringuée

Il y a quelques jours, Pascale Weeks fêtait les 10 ans de son blog lors d’une soirée à l’Atelier 750g à laquelle j’étais convié.

Pour cette occasion, elle avait demandé à ses invités de venir avec une de ses recettes.

Pour ma part, j’ai choisi une de ses recettes de tarte au citron que j’ai transformé en tarte au citron meringuée.

Cette tarte au citron à un particularité à savoir que l’appareil au citron ne contient ni beurre, ni crème, ni gélatine.

A la place, on utilise du chocolat blanc.

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

Pâte sucrée :

• 125g de beurre 1/2 sel
• 125g de sucre glace
• 1 œuf
• 250g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique

Appareil au citron :

• 125g de jus de citron
• le zeste d’un citron
• 40g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 120g de chocolat blanc

Meringue italienne :

• 2 blancs d’œuf
• 30g de sucre en poudre
• 50g d’eau
• 150g de sucre en poudre

 

Préparation :

Pâte sucrée :

Dans la cuve d’un robot, mélanger le beurre pommade, le sucre glace et l’œuf jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Mélanger la farine et la levure puis passer le tout au tamis avant de l’ajouter dans la cuve du robot.

Fleurer légèrement le plan de travail avec un peu de farine et y déposer la pâte.

Former une boule à la main et l’aplatir légèrement.

L’emballer avec un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir un disque d’environ 2mm d’épaisseur.

Foncer un moule à tarte puis recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et y verser des billes de cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Quand le four est chaud, enfourner le fond de tarte environ 8 minutes.

Au bout de ces 8 minutes, retirer les billes de cuisson et la feuille de papier sulfurisée et remettre à cuire environ 5 minutes.

Quand la pâte commence à dorer, la sortir du four et la laisser refroidir complètement à température ambiante.

 

Appareil au citron :

Laver un citron puis en prélever le zeste.

dans une casserole, verser le jus de citron, le sucre en poudre, les zestes et les œufs.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Faire cuire à feu doux en mélangeant sans s’arrêter jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.

Quand la crème commence à bouillir, la retirer du feu et la verser progressivement sur le chocolat fondu en mélangeant à l’aide d’une maryse.

Quand le mélange est bien lisse, verser sur le fond de tarte froid et réserver au réfrigérateur quelques heures.

 

Meringue italienne :

Dans une casserole, verser les 150g de sucre en poudre avec les 50g d’eau.

Faire chauffer en surveillant la température avec un thermomètre à sucre.

Dans le bol du robot, verser les blancs d’œufs.

Quand le sirop de sucre arrive à 114°C, commencer à monter les blancs en neige en y incorporant le reste de sucre en poudre à vitesse moyenne.

Quand le sirop est à 118°C, le verser en filet dans la cuve du robot sans l’arrêter puis une fois le sirop versé, augmenter la vitesse du robot.

La meringue est prête quand le fouet forme un bec d’oiseau.

A ce stade, verser la meringue sur la tarte et lisser à l’aide d’une spatule (vous pouvez aussi la déposer sur la tarte à l’aide d’une poche à douille mais pour ma part, j’étais un peu pris par le temps et j’ai donc opté pour la solution la plus rapide).

Il ne vous reste plus qu’à passer un coup de chalumeau sur la meringue pour qu’elle soit dorée.

 

Conseil :

Préparer la tarte la veille et la meringue au dernier moment pour avoir une meringue fondante.